2007年9月アーカイブ

生秋鮭　４切 　
米　うるち米　３合　　　（好みでモチ米を加えるときは 、うるち米１合・もち米2.5合）
はらこ　約７０ｇ　 （手に入りやすい、いくらのしょうゆ漬けでも可）
調味料Ａ　（しょうゆ：大２　酒：大１）
調味料Ｂ　（しょうゆ：大４　酒：大３　みりん：大２　　砂糖：大１　水：大４）

１．米を研いでザルにあげ、水切りしておく
２．熱めのお湯にはらこを入れ、手でほぐす。　白い皮は取り除き、水を換えながら洗い流す。
３．調味料Ａに、２のはらこをいれ、１時間以上漬け込んでおく。　
　　※いくらのしょうゆ漬けを使う場合は、手順２と３は不要
４．生鮭の皮と骨を取り除いて身だけにして、一口大の"そぎ切り"にする。
５．調味料Ｂを鍋に煮立てて、４の鮭を入れる。
６．鮭に火が通ったら、鮭は取り除いてバットなどに移して冷ましておく。　（身が崩れやすいけど、気にしない）
７．炊飯器に１の米を入れ、５の煮汁だけを入れる。
９．水を３合分の目盛りまで入れる。（も ち米を混ぜているときも分量は同じ）
９．少し固めに炊く。
１０．炊きあがったらご飯を混ぜて、器に盛る。　（おコゲになっていると思うので、よく混ぜる）
１１．３のいくらと、６の鮭をバランスよく盛りつける。
　　
※鮭一匹を使う場合は、鮭のアラを煮てダシをとり、５でそのダシ汁を使います。
　（調味料の分量も調節してください）
※お好みですが、４で取り除いた皮を捨てずにパリパリになるまで焼くと、酒の肴として日本酒とあいますヨ。