季節モノの最近のブログ記事
『のどぐろ』ってご存知だろうか？
新潟では有名な高級魚だそうだ。 （瀬川瑛子がCMしてるアメではない）
「新潟にきたらともかく"のどぐろ"を食べろ」というほど全国的にも有名らしいのだが、ボクがこの名を耳にしたのは２～３年前。ＴＶ番組で「新潟で食べた"のどぐろ"がおいしかった」などとコメントしているのを聞いた新潟生まれのヨメが、「はぁ・・・のどぐろ喰いたい～」とよく口にするので覚えたのだと思う。
名前の由来は、姿をみればわかるのだが、のどが黒いから・・・だから「のどぐろ」。
一般名は「赤むつ」といって、スズキ科の魚のことである（ボクにとっては、この「赤むつ」の名称の方が馴染むのだが）。
高級魚なので、新潟でも普段家で食べる機会は少ないらしくて、割烹や小料理屋などのお店や、寿司屋で食べる程度らしい。刺身や煮付けにも使われるが、もっともポピュラーなのが塩焼きなのだ。
魚屋の店頭でも１尾￥1,000～￥2,000程度。料理屋メニューともなれば、１尾￥5,000～￥8,000くらいか。大きいものであれば￥10,000の値がついてることも珍しくはない。のどぐろは、まさに白身魚の王者ともいえる。
▼のどぐろの塩焼き ￥2,000。 （この金額では、こんな切り身が精一杯・・・・）
新潟では有名な高級魚だそうだ。 （瀬川瑛子がCMしてるアメではない）
「新潟にきたらともかく"のどぐろ"を食べろ」というほど全国的にも有名らしいのだが、ボクがこの名を耳にしたのは２～３年前。ＴＶ番組で「新潟で食べた"のどぐろ"がおいしかった」などとコメントしているのを聞いた新潟生まれのヨメが、「はぁ・・・のどぐろ喰いたい～」とよく口にするので覚えたのだと思う。
名前の由来は、姿をみればわかるのだが、のどが黒いから・・・だから「のどぐろ」。
一般名は「赤むつ」といって、スズキ科の魚のことである（ボクにとっては、この「赤むつ」の名称の方が馴染むのだが）。
【うんちく】のどぐろは、旬を迎えている今がとても脂がのっており、魚自体の淡白な味とあいまって、とてもおいしいのだ。
のどぐろは、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の魚で、赤むつというのが本来の名前。口内が黒いことから、のどぐろと呼ばれている。日本海側の新 潟から島根にかけて分布している高級魚で、秋～冬にかけてが旬である。『白身のトロ』と言われるくらい身に脂がのっており（旬の時期には体脂肪率２０％を 越えるらしい）、焼き魚としては最高の贅沢品とのこと。漁獲量が少ない上、定期的に揚がらない魚のようで、採れても旅館・料理屋など業務用向けとして買い 占められてしまい、一般消費者向けにはほとんど流通してこないようだ。
高級魚なので、新潟でも普段家で食べる機会は少ないらしくて、割烹や小料理屋などのお店や、寿司屋で食べる程度らしい。刺身や煮付けにも使われるが、もっともポピュラーなのが塩焼きなのだ。
魚屋の店頭でも１尾￥1,000～￥2,000程度。料理屋メニューともなれば、１尾￥5,000～￥8,000くらいか。大きいものであれば￥10,000の値がついてることも珍しくはない。のどぐろは、まさに白身魚の王者ともいえる。
▼のどぐろの塩焼き ￥2,000。 （この金額では、こんな切り身が精一杯・・・・）
ツアーのおまけに「毛ガニ 無料試食券」がついていました。
「タダより高いものはない・・・」と思いつつも、こみあげる食欲には勝てず、ノコノコと試食させていただきにいきました。
毛ガニはシーズンではありませんが、冷凍技術の発達により、一年中食べれます。
場所は、札幌中央卸売市場 場外市場。
「ホタル水産」
(つづく)
「タダより高いものはない・・・」と思いつつも、こみあげる食欲には勝てず、ノコノコと試食させていただきにいきました。
毛ガニはシーズンではありませんが、冷凍技術の発達により、一年中食べれます。
場所は、札幌中央卸売市場 場外市場。
「ホタル水産」
(つづく)
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秋と言えば、『はらこ飯』の季節。
どうしても食べたくなり、自分で作りました。
（カミさんは新潟出身ですが、あまり食べる習慣はなかったらしく、レシピ伝授中です）
東京ではあまり見かけないけど、東北（宮城県）ではとてもポピュラーな郷土料理です。
本場といえば宮城県亘理町なのでしょうが、鮭のあがる河川流域ではどこも食するようです。
家庭それぞれで作り方が違い、母から娘へ・・と受け継がれていく伝統料理です。
【材料】 （４人前）
※本来なら鮭一匹を丸々つかって作ります。少人数家庭ではそうもいきませんので、切り身でも十分です。
生秋鮭 ４切
米 うるち米 ３合 （好みでモチ米を加えるときは 、うるち米１合・もち米2.5合）
はらこ 約７０ｇ （手に入りやすい、いくらのしょうゆ漬けでも可）
調味料Ａ （しょうゆ：大２ 酒：大１）
調味料Ｂ （しょうゆ：大４ 酒：大３ みりん：大２ 砂糖：大１ 水：大４）
【作り方】
１．米を研いでザルにあげ、水切りしておくこのレシピで作った、今年初ものの『はらこ飯』は、写真のとおりです。
２．熱めのお湯にはらこを入れ、手でほぐす。 白い皮は取り除き、水を換えながら洗い流す。
３．調味料Ａに、２のはらこをいれ、１時間以上漬け込んでおく。
※いくらのしょうゆ漬けを使う場合は、手順２と３は不要
４．生鮭の皮と骨を取り除いて身だけにして、一口大の"そぎ切り"にする。
５．調味料Ｂを鍋に煮立てて、４の鮭を入れる。
６．鮭に火が通ったら、鮭は取り除いてバットなどに移して冷ましておく。 （身が崩れやすいけど、気にしない）
７．炊飯器に１の米を入れ、５の煮汁だけを入れる。
９．水を３合分の目盛りまで入れる。（も ち米を混ぜているときも分量は同じ）
９．少し固めに炊く。
１０．炊きあがったらご飯を混ぜて、器に盛る。 （おコゲになっていると思うので、よく混ぜる）
１１．３のいくらと、６の鮭をバランスよく盛りつける。
※鮭一匹を使う場合は、鮭のアラを煮てダシをとり、５でそのダシ汁を使います。
（調味料の分量も調節してください）
※お好みですが、４で取り除いた皮を捨てずにパリパリになるまで焼くと、酒の肴として日本酒とあいますヨ。
炊く時間を除けば２０分もかからない簡単料理ですが、ンマイ！！！
