季節モノ: 2007年9月アーカイブ
ツアーのおまけに「毛ガニ 無料試食券」がついていました。
「タダより高いものはない・・・」と思いつつも、こみあげる食欲には勝てず、ノコノコと試食させていただきにいきました。
毛ガニはシーズンではありませんが、冷凍技術の発達により、一年中食べれます。
場所は、札幌中央卸売市場 場外市場。
「ホタル水産」
下が、「毛ガニ 試食券」ででてきた、"試食用"毛ガニです。
試食券には、"１グループにつき、毛ガニ１杯"と書いてありましたが、ウソではなかった。 カミさんと二人でいって、小ぶりながらも毛ガニ一匹がでてきました（下の写真）。 ミニ朝市丼をたべたばかりでしたが、これはまた別腹？ぺろりと食べてしまいました。
食べながら考えていたのは「食べ終わったら営業トークを受けるだろう。 どうやって切り抜けようか？」でした。 「ごちそうさまでした」と素直に帰してくれるとは思えず、強烈に売り込みを掛けられることは容易に想像できます。
・・・・が、そこはさすが女性。。。。わがツマは、当然のように「おいしかった。ごちそうさま」と平然と立ち去っていきました。
下の写真は、先に試食していた女子大生らしき４人組が購入した「花咲ガニ」。
ゆでてもらっていたらしく、釜揚げした直後の写真です。 （ちょっと手ブレしちゃいました）
■札幌中央卸売市場 場外市場
「ホタル水産」
「タダより高いものはない・・・」と思いつつも、こみあげる食欲には勝てず、ノコノコと試食させていただきにいきました。
毛ガニはシーズンではありませんが、冷凍技術の発達により、一年中食べれます。
場所は、札幌中央卸売市場 場外市場。
「ホタル水産」
下が、「毛ガニ 試食券」ででてきた、"試食用"毛ガニです。
試食券には、"１グループにつき、毛ガニ１杯"と書いてありましたが、ウソではなかった。 カミさんと二人でいって、小ぶりながらも毛ガニ一匹がでてきました（下の写真）。 ミニ朝市丼をたべたばかりでしたが、これはまた別腹？ぺろりと食べてしまいました。
食べながら考えていたのは「食べ終わったら営業トークを受けるだろう。 どうやって切り抜けようか？」でした。 「ごちそうさまでした」と素直に帰してくれるとは思えず、強烈に売り込みを掛けられることは容易に想像できます。
・・・・が、そこはさすが女性。。。。わがツマは、当然のように「おいしかった。ごちそうさま」と平然と立ち去っていきました。
下の写真は、先に試食していた女子大生らしき４人組が購入した「花咲ガニ」。
ゆでてもらっていたらしく、釜揚げした直後の写真です。 （ちょっと手ブレしちゃいました）
■札幌中央卸売市場 場外市場
「ホタル水産」
秋と言えば、『はらこ飯』の季節。
どうしても食べたくなり、自分で作りました。
（カミさんは新潟出身ですが、あまり食べる習慣はなかったらしく、レシピ伝授中です）
東京ではあまり見かけないけど、東北（宮城県）ではとてもポピュラーな郷土料理です。
本場といえば宮城県亘理町なのでしょうが、鮭のあがる河川流域ではどこも食するようです。
家庭それぞれで作り方が違い、母から娘へ・・と受け継がれていく伝統料理です。
【材料】 （４人前）
※本来なら鮭一匹を丸々つかって作ります。少人数家庭ではそうもいきませんので、切り身でも十分です。
生秋鮭 ４切
米 うるち米 ３合 （好みでモチ米を加えるときは 、うるち米１合・もち米2.5合）
はらこ 約７０ｇ （手に入りやすい、いくらのしょうゆ漬けでも可）
調味料Ａ （しょうゆ：大２ 酒：大１）
調味料Ｂ （しょうゆ：大４ 酒：大３ みりん：大２ 砂糖：大１ 水：大４）
【作り方】
１．米を研いでザルにあげ、水切りしておくこのレシピで作った、今年初ものの『はらこ飯』は、写真のとおりです。
２．熱めのお湯にはらこを入れ、手でほぐす。 白い皮は取り除き、水を換えながら洗い流す。
３．調味料Ａに、２のはらこをいれ、１時間以上漬け込んでおく。
※いくらのしょうゆ漬けを使う場合は、手順２と３は不要
４．生鮭の皮と骨を取り除いて身だけにして、一口大の"そぎ切り"にする。
５．調味料Ｂを鍋に煮立てて、４の鮭を入れる。
６．鮭に火が通ったら、鮭は取り除いてバットなどに移して冷ましておく。 （身が崩れやすいけど、気にしない）
７．炊飯器に１の米を入れ、５の煮汁だけを入れる。
９．水を３合分の目盛りまで入れる。（も ち米を混ぜているときも分量は同じ）
９．少し固めに炊く。
１０．炊きあがったらご飯を混ぜて、器に盛る。 （おコゲになっていると思うので、よく混ぜる）
１１．３のいくらと、６の鮭をバランスよく盛りつける。
※鮭一匹を使う場合は、鮭のアラを煮てダシをとり、５でそのダシ汁を使います。
（調味料の分量も調節してください）
※お好みですが、４で取り除いた皮を捨てずにパリパリになるまで焼くと、酒の肴として日本酒とあいますヨ。
炊く時間を除けば２０分もかからない簡単料理ですが、ンマイ！！！
